Pâtisserie à Base de Produits Locaux
Sucrées et Salées
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Formation créée le 05/10/2024. Dernière mise à jour le 08/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L’univers de la pâtisserie évolue vers une prise de conscience des produits utilisés et de leur origine. Travailler avec des produits locaux permet non seulement de soutenir l’économie locale, mais aussi de valoriser la qualité et l’authenticité des saveurs de la région. L’objectif de cette formation est d’enseigner les techniques de pâtisserie tout en favorisant l'utilisation des produits locaux, afin d’offrir aux agriculteurs des compétences leur permettant de se démarquer par une approche éco-responsable.
Objectifs de la formation
- Acquérir les bases de la pâtisserie traditionnelle et moderne.
- Apprendre à utiliser les produits agricoles locaux pour créer des recettes de pâtisserie.
- Développer des compétences en transformation alimentaire pour diversifier l’offre de l’exploitation agricole.
- Concevoir des recettes adaptées à la vente directe ou à la commercialisation.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs
- Autre public
- Aucun
Contenu de la formation
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JOUR 1 : Introduction à la Pâtisserie et à l'Utilisation des Produits Locaux
- Présentation de la formation et des participants.
- Les bases de la pâtisserie
- Présentation des produits agricoles utilisables en pâtisserie
- Démonstration de recettes simples
- Atelier pratique
- Dégustation et évaluation
- Débriefing
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JOUR 2 : Techniques Avancées et Créativité en Pâtisserie
- Atelier pratique
- Utilisation créative des produits locaux
- Atelier créatif
- Évaluation gustative
- Discussion sur la commercialisation et l'emballage
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JOUR 3 : Règles d’hygiènes et projets
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Présentation des réglementations en matière de transformation et de vente de produits alimentaires.
- Atelier pratique
- Présentation des projets individuels
- Conclusion et remise des certificats de participation.
Intervenante Pâtissière : FRANCOMME Patricia, Cheffe Pâtissier Formateur et organisation : HUET Jérôme
- Évaluation continue : Observation des compétences acquises pendant les ateliers pratiques.
- Questionnaire de satisfaction en fin de formation pour recueillir les impressions des participants et identifier les points à améliorer.
- Formation interactive et pratique, centrée sur l'utilisation créative des produits locaux en pâtisserie.
- Moyens matériels : Équipements de Cuisine, ingrédients
- Extranet : fiches techniques, recettes, ...