Patisserie Niv 2
Pâtisserie à Base de Produits Locaux Niv 2
Formation créée le 27/01/2025. Dernière mise à jour le 09/05/2025.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10
(7 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
Oui
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Patisserie Niv 2
Pâtisserie à Base de Produits Locaux Niv 2
Cette formation propose de perfectionner les techniques en pâtisserie sucrée et salée tout en mettant à l’honneur les produits locaux. Destinée aux agriculteurs, producteurs, et artisans, elle offre un cadre pratique pour diversifier leur activité et valoriser les saveurs locales dans des créations gourmandes.
Objectifs de la formation
- • Approfondir les techniques en pâtisserie sucrée et salée, adaptées aux repas ou collations.
- • Mettre en valeur les produits locaux à travers des créations gourmandes et équilibrées.
- • Offrir une expérience sensorielle complète, en dégustant les créations réalisées au déjeuner et au goûter.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs Possibilité de financement VIVEA
Prérequis
- Agriculteurs, producteurs ayant des bases en pâtisserie ou ayant suivi une formation d’initiation
Contenu de la formation
JOUR 1 : Bases Techniques et Créativité Locale
- • Présentation des produits locaux : farine, fruits, légumes, épices.
- • Réalisation de pâtes de base : pâte brisée, sablée, feuilletée.
- • Préparations sucrées : tarte aux fruits locaux, sablés parfumés
- • Préparations salées : quiches, tartelettes aux légumes et fromages locaux.
JOUR 2 : Techniques Avancées et Finitions
- • Préparations sucrées : entremets fruités, gâteaux traditionnels revisités.
- • Préparations salées : feuilletés, chaussons aux légumes, pains aromatisés.
- • Techniques de décoration simples (glaçages, moulages, dressage).
- • Atelier de création : inventer une recette en utilisant des produits de saison.
JOUR 3 : Diversification et Commercialisation
- • Préparations sucrées : mille-feuilles tropicaux, desserts individuels raffinés.
- • Préparations salées : tourtes garnies, bouchées apéritives locales.
- • Techniques avancées : montage, finition professionnelle, conservation.
Équipe pédagogique
Intervenante Pâtissière: Francomme Patricia
Formateur et organisation: HUET Jérôme
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d’émargement : signature des stagiaires et du formateur à chaque session pour attester de la présence.
- Observation en continu : le formateur suit la progression des apprenants via des corrections et ajustements en temps réel.
- Évaluation formative : réalisée tout au long de la formation via des observations et retours individualisés.
- Questionnaire de satisfaction : retour des stagiaires sur la formation (contenu, pédagogie, matériel, environnement).
- Évaluation à froid : enquête auprès des participants quelques semaines après la formation pour mesurer l’impact et l’application des compétences acquises.
- Remise d’une attestation de formation : précisant les compétences acquises et validées.
- Le taux d'atteinte des objectifs sera diffusé en fin d'année 2025
Ressources techniques et pédagogiques
- Recettes détaillées : documents remis aux stagiaires pour une application pratique et une réutilisation post-formation.
- Matériel professionnel : batteurs, fouets, cercles à entremets, poches à douille, moules spécifiques, etc.
- Produits et ingrédients de qualité : sélection rigoureuse pour assurer un apprentissage optimal (farines spécifiques, beurres, chocolats, fruits frais, etc.).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10
(7 avis)
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Pour toutes demandes passées le délai d'accès, merci de nous contacter directement par téléphone Nous pouvons accueillir lors de nos sessions de formation des personnes en situation de handicap, aptes à suivre des formations et travailler dans le milieu de l’élevage. Merci de contacter notre Référent Handicap 0692 77 34 65 -f2creunion@gmail.com