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Pâtisserie Sucrée et Salée Niveau 4

Formation créée le 23/09/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Pâtisserie Sucrée et Salée Niveau 4


Ce programme de formation en pâtisserie sucrée et salée de niveau 4 vise à approfondir les techniques avancées, stimuler la créativité et développer des compétences en création de recettes signatures. Les participants travailleront avec des produits locaux et apprendront à présenter et commercialiser leurs créations de manière professionnelle.

Objectifs de la formation

  • Approfondir les techniques sucrées et salées complexes.
  • Travailler l’équilibre des saveurs et textures pour des créations haut de gamme.
  • Développer sa créativité à partir des produits locaux.
  • Concevoir une recette signature mettant en avant un produit local.
  • Développer la créativité et l’identité culinaire de chaque stagiaire.
  • Travailler la présentation et le dressage professionnel.
  • Finaliser les recettes signatures et les présenter professionnellement.
  • Évaluer la rentabilité et optimiser la production.
  • Développer une vision globale pour une production commercialisable.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la pâtisserie souhaitant approfondir leurs techniques.
  • Créatifs culinaires cherchant à développer des recettes signatures.
  • Personnes intéressées par la valorisation des produits locaux.
Prérequis

Contenu de la formation

Module 1 – Techniques avancées et créativité
  • Réalisation de desserts complexes avec textures multiples (mousses, inserts, croustillants).
  • Décors artistiques : chocolat, fruits, fleurs comestibles.
  • Techniques salées raffinées : bouchées et mini-pièces traiteur.
  • Travail sur l’association et la valorisation des produits locaux.
Module 2 – Création et recettes signatures
  • Méthodologie pour la création d’une recette originale.
  • Association des saveurs et textures.
  • Conception et réalisation d’une création sucrée et d’une création salée.
  • Dressage, présentation et storytelling autour du produit local.
Module 3 – Finalisation, optimisation et évaluation
  • Finalisation et dressage des créations signatures.
  • Présentation et dégustation critique.
  • Calcul des coûts et analyse de rentabilité.
  • Planification d’une production pour la vente directe ou un événement.

Équipe pédagogique

Francomme Patricia – Cheffe Pâtissière, spécialiste en pâtisserie sucrée et salée, expertise en création et innovation culinaire. Huet Jérôme – Formateur F2C Réunion, accompagnement pédagogique et suivi des projets stagiaires.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Dégustations commentées et échanges collectifs.
  • Feedback personnalisé.
  • Dégustations et évaluations collectives.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Plans de travail équipés, fours, batteurs, ustensiles.
  • Produits locaux : fruits, légumes, épices, fromages.
  • Fiches techniques et supports visuels projetés.
  • Matériel professionnel complet et produits locaux.
  • Supports écrits pour le calcul des coûts et la planification.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants : 95%. Taux de retour des enquêtes : 85%.
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (2 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Accessibilité

Les locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.