De la terre à l’assiette : initiation à l’art culinaire
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiDe la terre à l’assiette : initiation à l’art culinaire
Les agriculteurs de La Réunion disposent de productions agricoles riches et variées qui peuvent être valorisées au-delà de la vente brute, notamment par la transformation légère et l’animation culinaire. Cette formation vise à transmettre des techniques culinaires accessibles, tout en développant une approche de valorisation commerciale, d’atelier client et de ferme ouverte. Elle permet de créer un lien direct entre producteur et consommateur, tout en développant une nouvelle source de revenu.
Objectifs de la formation
- Permettre aux agriculteurs de transformer et valoriser leurs productions locales à travers la création de recettes culinaires et d’ateliers à la ferme ou à domicile, dans une logique de diversification économique.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs
- éleveurs
- Porteurs de projets en diversification
- Exploitants proposant ou souhaitant proposer des ateliers culinaires
- Aucun
Contenu de la formation
Bases de l’atelier culinaire et valorisation des produits
- Présenter sa production et ses objectifs
- Maîtriser les bases d’hygiène et d’organisation
- Valoriser un produit agricole local
- Présentation des productions et attentes
- Organisation d’un atelier cuisine
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Valorisation d’un légume ou fruit local
- Création d’une entrée ou d’un accompagnement
Création de plats et recettes signature
- Réaliser un plat complet
- Structurer une recette à usage commercial
- Développer sa créativité
- Cuisson et préparation d’un produit principal
- Création d’un plat complet
- Atelier création libre en binôme
- Formalisation d’une recette signature
Valorisation commerciale et mini-projet final
- Présenter et conditionner un produit
- Structurer une offre atelier ou vente directe
- Tester sa recette en situation réelle
- Partage des recettes des stagiaires
- Atelier dessert ou sucré/salé
- Mise en scène, présentation, communication
- Mini-projet final et dégustation
- Évaluation et feuille de route personnalisée
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Observation continue lors des ateliers pratiques
- Présentation finale d’un plat et de son mode de valorisation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Évaluation de suivi à 3 mois
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques
- Atelier pratique en cuisine
- Fiches recettes
- Cuisine équipée
- Ateliers pratiques
- Travaux en binômes
- Dégustation et feedback
- Présentation orale
- Supports pédagogiques écrits
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute adaptation spécifique, contactez notre Référent Handicap au 0692 77 34 65 ou par mail à f2creunion@gmail.com.