PÂTISSERIE "TERRE & SAVEURS" 2026
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiPÂTISSERIE "TERRE & SAVEURS" 2026
L'atelier pâtisserie 'Terre & Saveurs' est une formation complète de 21 heures réparties sur 3 jours, conçue pour les agriculteurs en démarche de diversification, les porteurs de projet, ou tout public souhaitant transformer des produits bruts. Cette formation, dispensée par des experts, permet de maîtriser les techniques de base de la pâtisserie, de sélectionner et préparer des produits agricoles locaux, et de concevoir une gamme de snacking ou de desserts adaptée à la vente directe, tout en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie appliquées au sucré et au salé.
- Sélectionner et préparer les produits agricoles locaux pour la transformation.
- Concevoir une gamme de snacking ou de desserts adaptée à la vente directe.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) en laboratoire de transformation.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs en démarche de diversification
- Porteurs de projet
- Tout public souhaitant transformer des produits bruts
- Aucun prérequis technique. Une sensibilité aux produits du terroir est un plus.
Contenu de la formation
Matin (Théorie & Préparation)
- Analyse des besoins et inventaire des produits locaux.
- Étude des compatibilités de saveurs sucrées/salées.
Après-midi (Pratique)
- Maîtrise des pâtes fondamentales (brisée, sablée).
- Confection de tartes rustiques salées et de biscuits secs aux épices locales.
Matin (Technique)
- Travail sur les appareils à garniture, les crèmes et les mousses.
- Focus sur la réduction du sucre et l'équilibre du sel.
Après-midi (Atelier Créatif)
- Déclinaison de la pâte à choux en versions gourmandes (sucrées) et apéritives (salées).
- Valorisation visuelle du produit fini.
Matin (Normes)
- Réglementation sur l'étiquetage, la conservation et l'hygiène spécifique à la vente à la ferme.
Après-midi (Mise en situation)
- Réalisation en autonomie d'un "panier mixte" sucré-salé.
- Présentation critique et analyse des coûts de revient.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation initiale: Positionnement oral en début de stage.
- Évaluation formative: Contrôle continu lors des ateliers pratiques par Jérôme Huet et Clémence Marion.
- Évaluation sommative: Mise en situation réelle le Jour 3 avec grille d'évaluation des acquis.
- Mesure de la satisfaction: Questionnaire à chaud rempli par les stagiaires en fin de session.
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire équipé (AK Gourmet)
- Matières premières locales
- Livret pédagogique numérique
Qualité et satisfaction
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute adaptation spécifique, contactez notre Référent Handicap au 0692 77 34 65 ou par mail à f2creunion@gmail.com.